论猪肉如何配酒，可以说挑战很大，因为猪肉可以做成的料理难以尽数，不同的烹饪方式、不同的酱料可以让同一块猪肉的味道完全不同，更别说猪身上还有那么多可以被食用的部位。要吃清淡的，上海人会拿出他们自家做的白切肉，一方猪肉煮熟后，趁热拆骨切成厚片，冷了后沾着酱油吃。要吃浓郁的，广东人会请你去街头的烧腊店，任何一家烧腊店的菜单上都少不了这道可以配着连吃两碗米饭的蜜汁叉烧。

　　像白切猪这种追求原味的吃法搭配葡萄酒*为简单，一杯雷司令(riesling)白葡萄酒就能搞定，各种炒猪肉的做法，用雷司令也容易搭配。

　　但若是糖醋、红烧或是蜜汁的做法，因为用到了糖和酱油，会让原本较为清淡的猪肉口感变重，这时不妨也搭配些酒体稍重的红葡萄酒，比如澳洲的西拉子(shiraz)，果香比较丰富的赤霞珠(cabernet sauvignon)，或是美国的金粉黛(zinfandel)。新西兰的黑皮诺(pinot noir)也被寄以厚望，特别是用来搭配外国人很熟悉的蜜汁叉烧。

　　那些猪身上比较油腻的部位，比如猪手猪脚甚至猪尾巴，可以用香气丰富的红葡萄酒来搭，比如美乐(merlot)、金粉黛(zinfan-del)，也有人推荐用酸度比较高的甜酒，比如加拿大的冰酒或法国波尔多的贵腐甜酒。火腿或培根，可以做成甜的、咸的或是烟熏的，口感不同搭配起来也颇费心思，vivino 给出了通吃的选择—那些轻酒体、高酸度的德国雷司令。当然，甜味的培根丁和半干风格的灰皮诺(pinot gris)也能让你享受其中。带有咸味的风干火腿，不是太浮浅的红葡萄酒都能搭配。虽然起泡酒或是长相思(sauvignon blanc)可能是猪肉搭配葡萄酒的软肋，但若是配削得薄薄的意大利帕尔玛风干火腿，意大利人可能会建议你试试香槟、起泡酒，或是长相思、灰皮诺、琼瑶浆(gewurztraminer)等白葡萄酒，一些年轻多果味的意大利基安蒂(chianti)、多切托(dolcetto)或是清淡风格的黑皮诺(pinot noir)也不妨一试。

　　搭配西班牙的伊比利亚火腿？试一试西班牙的fino或manzanilla雪莉酒吧，别忘了把火腿片在雪莉酒里泡一泡再吃，可是难得的享受呢。