新旧派之争源于上世纪80年代之后意大利巴罗洛（barolo）和巴巴莱斯科（barbaresco）产区酿酒风潮的变革。关于意大利葡萄酒新旧派产区酿酒风潮的变革，简而言之，新旧两派酿酒方式的差异主要体现在两方面——一是对陈酿容器和时长的选择，二是葡萄酒发酵及浸皮时间的长短。
旧派生产者热衷于以传统的方式在酒中呈现皮埃蒙特的风土，关于意大利葡萄酒新旧派产区酿酒风潮的变革。在开始发酵前，他们一般会对葡萄进行长时间的浸皮，在他们看来，这能使葡萄酒变得更加复杂和适于陈年。陈酿时，旧派通常选择用巨大而老旧的斯洛文尼亚栗木桶，这些木桶的体积可能是标准法国小橡木桶（225升）的10~20倍，部分木桶的使用年龄可达半个世纪之久。
与之相反，关于意大利葡萄酒新旧派产区酿酒风潮的变革，新派采用国际上流行的酿酒方式和设备，例如通过缩短浸皮和发酵时间（1周左右）来减少单宁的萃取、使用全新的法国小橡木桶进行陈酿，以柔化葡萄酒中的单宁，以及缩短葡萄酒陈酿时间。
旧派巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒颜色相对浅淡，关于意大利葡萄酒新旧派产区酿酒风潮的变革，架构坚实，经常带有栗子和纯净的矿物风味。不过这些酒在年轻时单宁非常艰涩、僵硬，令人难以欣赏。要想成为旧派的粉丝，没有丰富的饮酒经验和充足的耐心是不行的。新派的巴罗洛和巴巴莱斯科颜色深浓，果味充沛而新鲜，受新橡木桶影响明显——带有香草、香料和巧克力的风味，年轻时单宁便已十分丝滑，比旧派酒更早进入适饮期。一般而言，顶级的新派巴罗洛只需要陈放10年就能达到巅峰状态，而旧派需要12~15年。
