2018年白酒国家评委年会在昆召开,玉林泉清香型白酒受到专家高度关注

　　在酒窖存放了20年的玉林泉原浆酒

　　8月1日至3日，由中国食品工业协会主办的2018年白酒国家评委年会在昆明召开。中国食品工业协会白酒分会会长马勇、白酒业泰斗高景炎、资深白酒专家以及来自全国各地的200多名国家白酒评委参加年会。

　　会议内容一是进行学术交流，二是对全国各名酒企业和骨干企业选送的90款热销白酒产品进行鉴评，并结合酒体设计报告、理化分析进行综合评价。在选送的90个酒样中，浓香型45个、酱香型13个、清香型7个、芝麻香型4个、兼香型5个、其他香型16个。按酒度不同将这些产品分为七类进行评选。

　　国家级白酒评委、玉林泉酒业生产技术部主任董立生和副主任肖玉君被聘为大会评委。

　　国家级白酒评委是中国白酒业*高水平的技术团队，评委以暗评形式，对不同香型、不同风格的白酒成品进行分组品评。通过两天18轮品鉴，*终得出品鉴结果，以此检验出企业生产的白酒产品品质情况，同时也给白酒生产企业在产品质量控制、酒体设计等方面提供启示。

　　玉林泉酒百分之百采用优质白高粱酿造

　　清香型白酒进入复评阶段的仅有7个酒样，云南玉林泉酒业有限公司参评的玉林泉51度精酿原浆产品名列其中。该产品酒体创新，饮后舒适度好、诸味协调、干净爽口，受到了白酒专家和评委的高度赞誉。专家们认为，该产品无色透明、清香纯正、入口绵甜、酒体协调，小曲清香型风格典型。在未来三至五年内，消费升级和产品创新是必然趋势，高质量的清香型白酒将迎来良好的发展机遇。

　　传统的木甑蒸馏

　　会议期间，有8名评委作学术交流报告。云南玉林泉酒业生产技术部主任、连任两届国家级评委的董立生在会上作了学术交流报告。他阐述了玉林泉酒业的发展历程，以及不一样的小曲清香型白酒传统生产工艺。玉林泉酒以优质白高粱为酿酒原料，纯粮酿造，传承了云南特有的古老酿酒工艺：小罐发酵、木甑蒸馏、掐头去尾。采用小罐作为发酵容器，封闭性及透气性俱佳，有利于高粱均匀发酵；木甑可吸收多余水分，而且散热慢，保证了酒体的纯粹性；蒸馏出的酒掐去过烈的“头酒”，去掉稍淡的“尾酒”，微量成分比例协调，酸碱协调度好，从而保证了玉林泉酒的品质。所采用的酿造工艺，不但是对云南传统酿酒技艺的传承和保护，而且结合了现代酿酒生产技术不断创新，使得传统的酿酒技艺在现代社会得以继续发扬光大。

　　小罐长周期发酵

　　会议的学术交流报告充分展示了中国白酒业的*新动态和科研成果，对推动全国白酒骨干企业科技创新、技术进步和人才队伍建设将产生积极的影响。