任何食物进入人体内都要进行消化代谢，不管是白酒，还是葡萄酒，亦或是烈酒、黄酒等酒类，只要是含有酒精的液体，进入人体内后，其本质就是水+酒精。

　　葡萄酒

　　酒精的化学成分是乙醇，在消化道内不需要消化便可吸收，吸收快且完全。一般在胃中吸收20%，其余80%被十二指肠和空肠吸收。

　　摄入体内的酒精除极少量经呼吸道、尿液和汗液排出外，90%左右由肝脏代谢分解。酒精的代谢主要靠肝脏里的乙醛脱氢酶，乙醇→乙醛的分解过程由乙醇脱氢酶参与，不同的人大部分人的体内的乙醇脱氢酶含量都差不多，这个过程一般都可以完成，此阶段的差别不大。

　　而乙醛→乙酸分解过程需要肝脏中的乙醛脱氢酶参与，在它的作用下，乙醛转化为乙酸，部分乙酸随尿液排出，部分乙酸将进一步分解成能量、二氧化碳和水。分解过慢的就会导致乙醛聚集，然后造成脸部发红、头痛、心慌、恶心等症状，也就是大家常说的醉酒。

　　酒精在人体内的代谢路径

　　所谓酒量，其实是指的个人身体代谢酒精的能力，这个能力的大小主要取决于肝脏内乙醛脱氢酶的数量，数量越多代谢酒精能力越快，反之越少就越慢，乙醛脱氢酶的数量又主要来源于先天的遗传，由基因决定的。所以说，体内乙醛脱氢酶的数量多的人自然可以喝得多，分解酒精的速度也快，即不管是哪种酒，只要含有酒精，就能喝，酒量就好。

　　要是按上面所说，那喝白酒酒量好的人，喝葡萄酒也很厉害。理论上的确成立，现实中可不一定成立。

　　喝葡萄酒的酒局

　　首先，饮酒习惯就是很难绕过去的一关。

　　白酒和葡萄酒口感上的差异很大，习惯了白酒的粮食香，忽闻葡萄酒的果香，习惯了“酸、甜、咸、苦、辣、涩”的白酒“六味”，乍尝葡萄酒的酸涩，自然会有不适感。别说白酒和葡萄酒两种不同的酒种，就连白酒香型之间的跨越也非易事，常年喝清香型白酒的山西人，猛地一喝酱香型白酒，就算给他喝*好的酱酒茅台，他也很难可以说出“喜欢”二字。情感上再偏爱，身体本能的生理反应却不会作假。生理上的矛盾感，是任何人都无法抗拒的。人们总是对自己擅长的事情得心应手，而对于不熟悉的事物，即便实力强悍，也容易因不适应而难以发挥出真正的实力。

　　再就是，白酒和葡萄酒在酒精度上的差异不仅决定了“喝多少能醉”，也决定了“到底能喝多少”。

　　一瓶白酒一般500ml， 53度的话，酒精含量500×53%=265ml，水含量235ml

　　一瓶葡萄酒一般750ml，14度的话，酒精含量750×14%=105ml，水含量645ml

　　可以看出，由于二者酒精度的差异，喝一杯白酒摄入的酒精是喝好几杯葡萄酒，反而是喝到的水比较多。喝一瓶

　　53度，摄入酒精265ml，换算成14度的葡萄酒的话，要喝约1890ml，一瓶葡萄酒一般750ml，也就是两瓶半。要知道普通人一下子都很难喝下3瓶500ml的矿泉水，就算酒量好，对酒精耐受度高，但是葡萄酒中的除了酒精之外的那些水，可真不容易喝得下啊！

　　喝葡萄酒

　　所以说，虽然在理论上讲，白酒酒精度是葡萄酒的好几倍，白酒酒量好的人体内乙醛脱氢酶数量多，可以分解更多的酒精，自然也能在喝葡萄酒时分解体内的酒精，喝葡萄酒也能喝很多。但是，现实情况却并非如此。

　　另外，喝白酒和喝葡萄酒的场景、心情往往是不一样的，喝白酒有时会想求一醉，但喝葡萄酒常是追求的一种微醺的状态。在酒桌上倒是看到喝白酒喝多的，还真没见过拼命喝葡萄酒喝醉的。（作者张燕，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）