近年随着白酒、啤酒等酒业进入了市场调整期，低度酒则爆发式的上升，米酒等低度酒产品迎来市场发展机遇。为了更好地引导并规范企业生产，提高米酒质量水平，广东制定了糯米酒相关标准。据悉，近日，由广东省酒类行业协会黄酒果露酒分会提出的《广东糯米酒》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，并于2020年10月23日前截止。

　　中国酒文化历史悠久，源远流长，消费人口众多，且伴随着80、90后年轻消费群体的快速成长，中国高度酒的产销量增长逐渐放缓，低度酒则爆发式的上升，口感温和、风味醇厚的米酒等低度酒产品日趋受到市场的关注。

　　众人周知，米酒，又叫酒酿，甜酒，用糯米酿制发酵而成的传统特产酒，全国各地都酿制。目前，中国米酒的质量已达到国际标准，但制作工艺和品鉴方面标准还没有相对稳定。另外，一些地方也没有专门适用于本地米酒生产的工艺、技术，造成市场上的产品质量参差不齐，风味口感不统一。因此，加快相关地方米酒生产加工标准制定刻不容缓。

　　近日，由广东省酒类行业协会黄酒果露酒分会提出，广东石湾酒厂集团有限公司、广东珍珠红酒业有限公司、广东省九江酒厂有限公司等20家单位起草的《广东糯米酒》团体标准已完成征求意见稿，为保证团体标准的科学性、实用性及可操作性，现公开征求意见。请有关单位及专家认真审阅标准文本，对标准的征求意见稿提出宝贵的意见和建议，于2020年10月23日前截止。

　　据了解，《广东糯米酒》团体标准并非所有的糯米酒生产都适用，该标准主要适用于广东糯米酒(客家娘酒、珠三角糯米酒、特种糯米酒)的生产、检验与销售。为了具有科学性、实用性以及更好地适用于生产，该标准规范性引用文件必不可少，有《gb2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》、《gb2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》等12个规范性引用文件。

　　笔者了解到，《广东糯米酒》团体标准在技术要求中，从外观、香气、口味等感面分别对客家娘酒、珠三角糯米酒、特种糯米酒规定。理化要求则从总糖、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮等6个项目进行规范。除此之外，在技术要求中还着重对污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂等指标进行规定，确保糯米酒生产加工质量安全。

　　不仅如此，在行业科研人员努力攻关之下，控温分段添加发酵技术、前微处理和纳米过滤技术、微波低温杀菌新工艺的开发与应用，彻底解决了米酒难以保存、难以沉淀、难以杀菌等问题，同时还有企业创造出国内外多项米酒酿造技术空白，这为中国米酒的跨越式发展奠定了坚实的基础，或也为提升糯米酒质量水平提供助力。

　　中国米酒是一大酒种，是中国历史上非常悠久的传统健康酒饮，其市场潜力十分巨大。随着《广东糯米酒》团体标准的制定，使得广东糯米酒生产加工有了标准依据，有效地规范企业生产，确保糯米酒质量，推动行业健康有序发展。