随着人们保健养生意识的提高，保健酒正逐渐成为一种新的消费潮流和趋势。保健酒行业也成为业界公认的继白酒、啤酒、葡萄酒之后的“第四极”。如何提升产品力，从而更好地满足日益增长的市场需求？这也成为包括劲牌公司在内的众多保健酒企业着力破解的课题。新工艺的投入使用，使劲牌交上了一份完美的答卷。

　　新工艺提升品质

　　新工艺是指低压蒸粮生产工艺，是劲牌公司消化引进国内外先进技术，成功研发的一套包含蒸粮、糖化、培菌、发酵、蒸馏等主要工序为一体的机械化、信息化操作系统。泡粮不用酒缸，晾粮不用草席，酒糟改用传送带运输，这些在早些年是不可想象的，而现在，在劲牌的小曲酒生产车间已成常态。

　　曾经有人质疑：采用了新工艺的酿酒过程全部都是机器操作，这样出来的原酒品质有保障吗？一般来说，酒行业进行机械化和自动化改造，可能会对酒质产生影响，这也是整个行业机械化发展的瓶颈。

　　为了验证新工艺对酒品的影响，从2010年6月开始，劲牌公司进行了一年多的生产试验，并将应用新工艺前后的酒质情况进行了对照。检测数据证明，采用新工艺生产的产品的重要香味成分乙酸乙酯由原有的0.60～0.70g/l提高到1.0～1.2g/l，而有害成分高级醇类物质由原有的1.2g/l降低到0.80g/l左右，降低33%。

　　如何解读这些数据的变化呢？众所周知，劲牌公司的保健酒产品采用的基酒是清香型小曲酒。这类酒的香味成分总含量低于其他白酒，以酯类和醇类为主，其他化合物含量极少。在酯类化合物中，乙酸乙酯含量*高，这也是清香型小曲酒的一个特征。典型的清香型小曲酒突出乙酸乙酯的清香气味，且非常纯正，很少夹杂其他杂味，香气持久。乙酸乙酯含量的提高，将使清香型小曲酒的风味特征得到更大的呈现。

　　而醇类化合物也是此类酒中总量*高的一类，在一定的浓度范围内，口味会出现落口后干爽带苦的特点，若浓度过低将不会出现这种口味特征。它的成份降低，有利于酒品的口感更柔、更适口。

　　那么，为什么采用机械化生产工艺生产的小曲原酒质量不降反升，而且是如此显着的提升呢？对此，小曲酒新工艺的技术负责人、现任劲牌枫林酒厂厂长的沈永祥表示，“应用新工艺后，由于全工序采用自动控制技术，极大程度地降低了环境因素对酒质的影响，使得各流程的不稳定因素得到了科学有效的控制，从而使原酒品质得到了非常明显的提升。”