白酒颜色的产生主要受到原料、酿造工艺、储存等方面的影响，多种因素的共同作用让白酒一般呈现无色、微黄等颜色，并在储存过程中颜色不断加深。梳理每一香型白酒国家标准（或地方标准）的感官要求，可以大体将白酒的颜色分为三类：无色、无色或微黄、微黄。

　　白酒颜色的产生

　　1、原料

　　白酒颜色的产生可追溯到酿酒所用的原料，比如高粱中含有类黄酮物质，当固态发酵在较高的温度和相对较长的时间作用下，加上蒸馏后较长的储存时间，这样白酒就容易呈现微黄色。再如绿豆中含有叶绿素，以绿豆为主要原料酿酒，其中的叶绿素会通过发酵、蒸馏进入酒体，让酒呈现淡绿色。此外，酒曲作为重要的原辅料之一，尤其是在大曲酒中用量相对较多，这样酒曲在制曲高温环境下发生美拉德反应生成的色素物质同样可以进入酒中。

　　2、储存容器

　　虽然白酒颜色的产生和来源主要受原料和工艺影响，但特殊的储存容器也会给某些香型白酒带来颜色。比如用猪血、石灰、桑皮纸裱糊内表面的酒海等储存容器，长期储酒时血料中的铁离子逐渐溶出而让酒容易呈现微黄。除容器本身溶出物质对酒颜色的影响外，储存容器的材质、结构的不同影响酒老熟的效果，最终也会体现在颜色变化速度的不同。

　　3、长期储存

　　实践中，我们更容易看到的是随着储存时间的增加，白酒逐步从无色变为微黄，或者从初始的微黄到黄色程度不断加深。这主要是由于酒中存在联酮类物质或其前驱物质，在长期的储存过程中联酮类物质的含量不断增加，从而使得酒呈现微黄。此外，酒中存在的其他物质，比如类黑精色素也会在储存中增加酒的颜色。

　　正确认识白酒的颜色

　　白酒的颜色是我们欣赏白酒品质和美感的一个维度，我们可以透过颜色推测一款白酒的相关情况，但颜色所含有的品质信息是极其有限的。我们需要在理解白酒颜色产生的原因外，正确认识白酒的颜色。

　　颜色深不等于酒老，颜色浅不等于酒新。虽然白酒的颜色与储存时间有一定的相关性，但不同香型的白酒在陈酿过程中颜色变化是不同的。此外人为原因或工艺存在的问题也会增加白酒中的颜色，而这是异常情况。要正确认识白酒颜色和储存之间的关系，不要单纯以颜色来定储存的时间，通过尝评感知储存产生的陈酿香，以此评价白酒储存的时间，才是相对合理的方法。

　　不要过于强调白酒的颜色。消费者所追求的带微黄色老酒，其实是对白酒品质的追求，他们希望的是能够喝到香气优雅、入口柔顺、酒体爽净的高品质白酒，这才是消费者的真实需求。所以我们不应该过于强调白酒的颜色，一方面它难以传递品质，另一方面甚至可能对白酒品质的认知带来误导。

　　白酒呈正常的微黄色，应该是白酒经过陈酿老熟并让品质得到提高的一种反映。但提升白酒品质的维度是多方面的，原酒本身质量是关键，若初始品质不高风味不佳，即使经过长时间储存带上体现“老”特征的颜色，也不能说产品的品质好。与此同时，白酒的贮存时间也并非越长越好，白酒贮存时间的长短，往往要视白酒的香型、储存容器、储存环境等情况而稍有变动，并不是越长越好，也不是越显微黄越好。【来源：青花瓷酒业集团股份有限公司 原标题：白酒的颜色是如何产生的？】