众所周知，高品质的餐饮可以让你的葡萄酒味道更加鲜美，但你知道酒杯的形状其实也影响着葡萄酒的风味吗。这不仅仅是所谓的葡萄酒礼仪，而是有坚实的科学依据。

　　酒杯背后的科学

　　酒杯的几何形状会影响葡萄酒的风味，因为它决定了葡萄酒液体散发香气的方式。曾有一项研究记录了从酒杯中散发出的乙醇气体的轨迹，并得出香气是如何进入饮酒者鼻子的结论。同样的葡萄酒，用不同类型的酒杯饮用，留在口中的香气和余味是不一样的。

　　如何挑选酒杯?

　　因为酒杯的形状会影响葡萄酒散发香气的方式，所以不同种类的葡萄酒适用不同的酒杯。

　　1、白葡萄酒的酒杯

　　因为白葡萄酒本身的风味比较复杂，所以白葡萄酒要保持冷藏状态，尽量减少与氧气的接触。所以喝葡萄酒最好的酒杯应该是杯身较小的u型高脚杯，因为这样的酒杯既能保留酒的花香，又能使酒保持低温，从而更好地将香气传递到饮用者的鼻子里。如果是酒体饱满或橡木味的白葡萄酒，最好选择高度较高的酒杯，这样当酒液从舌根滴落时，可以更强烈地感受到酒的醇厚风味。

　　2、红葡萄酒的酒杯

　　一般来说，红葡萄酒酒体丰满，风味浓郁。而且由于红葡萄酒的口味众多，一旦受到氧气的影响，其香气也会发生相应的变化。所以，喝葡萄酒的时候，最好选择杯身较宽的杯子，这样葡萄酒的口感会随着氧化不断变化，每一口都会给你带来不一样的惊喜。

　　3、起泡酒和香槟的酒杯

　　起泡酒和香槟之所以起泡，仅仅是因为酒里含有二氧化碳，一旦倒出瓶子，这些气泡很快就会消散。因此，喝起泡酒或香槟时，最好使用细长的玻璃杯，如笛形玻璃杯，这样二氧化碳可以在酒中停留更长时间。
　　4、品酒的特定酒杯

　　品酒时，专家们常用的酒杯叫iso酒杯，都叫国际标准酒杯(internationalganization for standards glass)这种酒杯的一大好处就是无论在什么场合都能保证相对稳定的饮用质量。

　　酒杯的选择对饮用体验影响很大，一个合适的酒杯可以让你体会到酒的很多细节，如果酒杯选择不当，酒的风味很可能会大打折扣。还有一点值得注意：酒杯不是越贵越好，酒杯的选择只有一个原则，那就是根据葡萄酒本身的特性来选择。【来源：葡萄酒网】