卡瓦 cava

　　概况：

　　卡瓦(cava)主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，西班牙的其他地区也可以生产这种酒，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。加泰隆尼亚自治区以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉贡自治区(aragon)、纳瓦拉自治区(navarra)、里奥哈自治区(la rioja)、巴斯克地区(pais vasco)和巴伦西亚自治区(valenica)。有关卡瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进行控制和管理，对加工方法也具有严格的约束力。

　　历史：

　　*早的卡瓦酒与1872年产自巴塞罗那省，那是的巴塞罗那和今天一样，早是世界文化中心城市，由于这种起泡酒的市场已经形成，巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。卡瓦酒是按照传统方法酿制而成，这一点与世界上的其他起泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。

　　卡瓦酒所使用的葡萄经过严格挑选，而且为避免葡萄沾染秋季的热气，通常都是在清晨进行采摘工作。在榨汁过程中必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取*佳的葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行调配。进行完*后的调配后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期会更长。

　　在此期间，葡萄酒将在瓶中产生二次发酵，成为起泡酒，并产生死酵母沉淀。当陈化期结束后，可将死酵母菌小心取出，向瓶口注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。

　　葡萄：

　　卡瓦酒主要是用马卡贝奥(macabeo)、沙雷洛(xarel-lo)、帕雷拉达(parellada)葡萄酿制而成的。各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各三分之一的比例到5:3:2的比例自行搭配。在加泰罗尼亚境内还种植霞多丽(chardonnay)，在某些卡瓦酒中，这种葡萄所占的比例可达到90%。桃红卡瓦酒是用红加纳查(garnache trera)和蒙纳斯翠尔(monstrell)酿造的。

　　葡萄酒：

　　由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒口味将更体现各地酒厂的自有风格。正规来说，卡瓦起泡酒只有两类，即白葡萄起泡酒和玫瑰红起泡酒，但前者可按照含糖量另行划分。糖分*低的卡瓦酒被称作extra brut，其后随糖分增加，依次序分为brut、extra seco、seco、semi-seco和dulce几大类。其中，cava dulce(卡瓦甜酒)糖分很高，口感很甜。出口市场上*常见的是brut和semi-seco。尽管根据*低标准，葡萄酒应在酒窖中储存9个月，但*好的卡瓦酒通常都会在上市前储存2-3年。