德国葡萄酒是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级的，这一点和大多旧世界国家按酒庄或产区分级的方式不同。主要原因还是因为气候寒冷，葡萄的成熟度对葡萄酒的影响非常大。虽然早在1930年德国有葡萄酒法出现，但真正有意义的德国葡萄酒法是于1971年修订和实行的，该酒法正式将德国葡萄酒分为多个级别。简单地说德国葡萄酒分为两大类—高品质酒和普通酒。高品质酒这一类对于原产地葡萄的品种选定、采收时期、所产酒的酒精度、酒标上所标注的内容等都有严格的规定，其中又分为qmp和qba 两个等级。普通酒又分为地区餐酒(landwein)和日常餐酒(tafelwein)两个等级。

　　德国葡萄酒分为3个等级

　　日常餐酒：包括日常餐酒(tafelwein)和地区餐酒(landwein)，相当于法国酒中的vdt和vdp。产量很少，只占到德国总体葡萄酒产量的5%。

　　优质餐酒(qba -- qualitatswein bestimmter anbaugebiete)：此种酒的葡萄来自法定的13个产区，而且葡萄往往都不太成熟，需要在酿造过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度。

　　高级优质餐酒(qmp -- qualitatswein mit pradikat)：德国葡萄酒的*高级别。

　　根据葡萄成熟度的上升又分为6个细分等级，而且在酿造过程中是不允许加糖的。

　　(1)一般特级良质酒(kabinett)：由一般正常成熟的葡萄酿制而成，口味清淡，酒精度至少7%以上。

　　(2)晚收特级良质酒(spatlese)：用比正常成熟度晚七天采摘的葡萄酿制。因为葡萄得到额外阳光的照射，使酿制出的酒风味较浓。

　　(3)精选特级良质酒(auslese)：特别挑选比spatlese更晚摘，糖份含量更高的葡萄串酿制而成。偶尔会由部分葡萄已受贵族霉(noble rot)感染。

　　(4)精选甜葡萄特级良质酒(ba-beerenauslese)：精心挑选部分已受贵族霉侵袭的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切离下来酿制的酒。

　　(5)精选干甜葡萄特级良质酒(tba-trockenbeerenauslese)：全部采用已受贵族霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的酒，*浓郁香甜。

　　(6)冰酒(eiswein)：是在结冰状况下采摘完全成熟葡萄酿制的甜酒，非常希罕少有。