黄酒是中华民族的特产，是世界三大古酒之一，黄酒以形态美和工艺美博得了世人喜爱，“液体蛋糕”的美称更点出它的甘美滋味和营养价值。

　　“擅长”山寨我国传统工艺的小日本曾成功复制我们的景泰蓝和宣纸，对于黄酒他们自然也不会放过。只可惜他们得到酿酒的技术却得不到色香味俱全的黄酒，所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，以此解释一方特产的不可复制性就不难理解了。

　　天下黄酒源绍兴，之所以绍兴黄酒*出名，是因为它的工艺、原料、器具各方面都实在太讲究也太出色。

　　以目前相当霸气的塔牌黄酒为例先说绍兴黄酒用的“水”。塔牌黄酒作为传统绍兴黄酒的代表，对水源的选择可是挑剔至极。鉴湖湖心水是塔牌黄酒的唯一水源，在对水的使用上也严格遵循冬季开酿的原则。冬季鉴湖水清冽寒凉，用此水酿酒能抑制杂菌繁育、确保发酵顺利进行，也能使酒在低温发酵过程中形成良好的风味。曾有人对鉴湖水酿酒提出质疑称为何不用其他水源酿造黄酒，经专家对鉴湖水和非鉴湖水分别酿出的黄酒分析，结果表明非鉴湖水虽然能酿出符合国家标准的黄酒，但是与鉴湖水酿出的传统绍兴酒相比，口感和风格都存在明显差异。黄酒国家评委、老专家陈靖显高工认为，鉴湖水酿的酒“香缘”好且口感圆润丰满，其他水源则无法达到这个境界。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，塔牌黄酒的风味便是对此言的有力印证。

　　接下来浅谈几句酿酒所用的“陶坛”。陶坛是黄酒的主要酿造容器，也是主要的贮酒容器。人们常说黄酒越陈越香，那么这个“陈”的境界只有在陶坛里才能实现。塔牌酿酒所用的陶坛采用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质，因此酒液虽然在坛内贮存，但与空气并非完全隔绝，坛内会渗入微量空气，其中的氧也使酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使塔牌黄酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

　　除却以上两点，塔牌黄酒值得推敲的芳醇奥秘还有很多。这些奥秘支撑着塔牌黄酒的高端、高价、高姿态，支持着塔牌黄酒稳坐“非现代黄酒世家”的王牌宝座。不是所有经典都能被复制，绍兴黄酒，更是如此。

　　来源：tom 新闻