塔牌黄酒以纯手工的酿酒方法在业内赢得“非现代黄酒世家”的尊荣，塔牌如今已是当之无愧的绍兴黄酒代表、黄酒文化代表，这些除了得益于它出色的管理经验和先进的经营理念，还有一个“灵魂人物”王阿牛也绝对不可或缺。

　　纷至沓来的光环殊荣

　　“酒中仙，人如牛，虚怀若谷恭自谦”。王阿牛是中国黄酒界泰斗，是黄酒界的“国宝级”人物；他拥有70多年绍兴酒的酿造经验；被中国黄酒界首批为“黄酒博士”；他不仅是绍兴黄酒的“活文物”、“活酒神”，而且还是《绍兴黄酒酿制技艺》国家非物质文化遗产项目唯一的代表性传承人。

　　1959年王阿牛大师开始整理他60年来的工作笔记和酿酒技术，并用清晰工整的文字记录下自己一生的酿酒经验形成宝贵的《绍兴黄酒酿造技术》文献。在2010年塔牌绍兴黄酒的开酿仪式上，86岁的王阿牛大师将亲笔撰写的《绍兴黄酒酿制技艺》交给他的徒弟——塔牌黄酒首席酿酒师潘兴祥，王与潘的师徒传承，象征着中国黄酒文化技艺的代代延续。

　　令人叫绝的“特异功能”

　　王阿牛回忆说：“那是1979年，轻工业部在湖北省襄樊市召开评酒委员考核，当时去了70多个选手。我不懂化学，在色、香、味、形四个环节上，就是在香精辨别上丢了分，结果只考了第二名，总分数95分。”

　　不过，不懂化学的王阿牛在“考酒”环节却异常出色。那些用不同原料酿成的酒有粳米、糯米、玉米，而且酒分不同的糖度和酸度，加上同样的酒会在不同环节重复出现，应试者在不知情的情况下如果写了不同的评语，那么两次分数都将被取消。王阿牛以他对香味过人的感知来判断，当酒被远远地端来，他就已经记在了本上。结果85杯酒下来，他判断的酸度、糖度和机器检测出的数据极其接近*多只差0.25！此后，王阿牛就多了一个“酒神”的称号。

　　探索不尽的故事宝库

　　在“酒神”的指引下，塔牌黄酒如有神助地突破其黄酒质量。一个传承人就是一座博物馆，王阿牛大师的家里到处散落着他的荣誉奖牌，然而对他来说更珍贵的是还是他抄写的造酒的、地理的、养生的笔记。之所以他珍藏这些，是因为他想编成一本黄酒酿造的百科书，他说“机械制造的黄酒是达到了国家标准，但那里面没什么特别好的酒。”

　　王阿牛大师与塔牌黄酒的结缘不言而喻，自是因为塔牌企业始终坚持手工酿酒。塔牌黄酒注重企业发展但更看重商品灵魂，在机械化酿酒的大趋势下塔牌没有为了利润而加快其生产速度。塔牌知道机械化酿酒可以让自己在短期内赚得盆满钵满，但同时也明白塔牌黄酒必须要有自己的灵魂，因为没有灵魂的产品注定只能昙花一现——而这个“灵魂”自是黄酒所坚持的一种传统文化精神。

　　王阿牛认为:“直到现在，*好的黄酒还是手工和天然的产物。”王阿牛酿了一辈子的酒，数十年的心得体会已让他的身份不拘于一位酿酒大师，同时也变成一位民间故事传人。他把自己对事业的热爱日复一日填满陶坛，与塔牌的黄酒共同将一个氤氲古朴、幽香四溢的江南悉数道来。

　　来源：tom 新闻