“绵柔3d”是什么？其答案是绵爽度、柔和度、舒适度，强调的是消费者饮酒舒适与健康的感受，也作“绵柔3度”，被认为是洋河酒独有的绵柔品质特征。放眼白酒行业，洋河是一家掌握了“绵柔”白酒核心工艺的名酒企业，业界也因此有了“酱香看茅台，绵柔数洋河”的说法。很多人尝试研究洋河酒“绵柔”的密码，发现这都离不开当地天然的酿酒禀赋——神奇的湿地名酒产区。

　　镶嵌在湿地旁的名酒产区

　　如果在春夏之交能来到这里旅游，那一定是件很惬意的事情。看悠闲的白云在蓝天轻轻飘过，看水草在碧水中轻舞，看白鹭划破湖水的宁静，看丹顶鹤展翅翩翩起舞；194种鸟类、217种维管植物、210种水生植物、67种鱼类在这里生活……这里是回归自然、修身养性的好地方，这里是陶冶情操、净化心灵的好去处。

　　这就是著名的洪泽湖湿地，但很多人还不熟悉的是，它还在中国白酒乃至世界酒类版图上有着极其重要的地位。

　　洪泽湖古称破釜塘，唐代开始改名洪泽湖。从卫星云图上俯视，其水域宛若一只振翅翱翔的天鹅，镶嵌于江淮大地，故又被人们称为“天鹅湖”。据测算，洪泽湖湿地生态资源总价值超过15亿元，每年仅产生的氧气就可供600万人呼吸，是名副其实的华东“大氧仓”。

　　在这片神奇的土地上，除了洪泽湖，还分布有骆马湖、京杭大运河、古黄河和淮河。近在咫尺的两湖三河，形成了难以复制的自然生态环境，从而也造就了与苏格兰威士忌产区、法国白兰地产区齐名，并称“世界三大湿地名酒产区”，孕育出盛名远播、广受赞誉的洋河和双沟两大中国名酒。

　　现在这里已被授予“中国白酒之都”称号，而由洋河、双沟组成的洋河股份（苏酒集团）的生产规模也已跻身全国第一，拥有10平方公里的酿酒产业园，成为国内*大的绵柔型白酒生产基地。

　　在行业专家看来，这样庞大的生产规模十分有益于酿酒微生物的集聚、驯化，并能始终保持着酿酒功能微生物种群之间的稳定，恰是这个湿地产区能酿出更高品质的绵柔白酒的根基和保障。

　　湿地上的“绵柔”难以复制

　　行业专家指出，在河、湖、湿地影响下，这里所具有的独特的湿地生态系统，在中国白酒行业具有惟一性，对洋河酒古已有之的绵柔风格的形成，发挥了重要作用。

　　据了解，洋河所在的湿地产区常年湿度比较低，温度则在15度左右。而洋河酒酿造时*低的入池温度为5度。据称，这创造了目前中国白酒入池发酵温度的*低纪录。有知名酿酒专家介绍说，低温入池，缓慢发酵以及低温蒸馏，可以*大限度减少酒的刺激和爆辣，过滤掉了危害人体健康的物质成分，有利于白酒风味的协调柔顺。

　　此外，由于暖湿多雨，当地土壤有机质含量丰富，是建老窖的理想土质，特别适宜棱状芽孢杆菌等多种微生物生长、发育、繁殖和富集，以之做发酵池，可以赋予酿出的绵柔白酒具有特有的味感和爽净感。与此同时，富含多种矿物质的优质地下矿泉水资源，也是洋河酒绵爽、柔和、舒适的另一个重要原因。

　　就像生产酱香酒的茅台离不开当地的地理环境和独特的工艺一样，洋河的绵柔品质也离不开“湿地名酒产区”不可复制的生态基因，被千年传承。著名白酒专家沈怡方评价说，这里形成了以“绵甜软净香”五味谐和、以味为主的绵柔型酒的产区特征。

　　尽管白酒行业内许多企业都在模仿洋河的“绵柔”，但洋河酒独有的绵爽度、柔和度、舒适度的“绵柔3d”特征，无法模仿，不能超越。正如著名白酒分析专家金佩璋所说：“通过色谱分析，发现洋河绵柔型白酒骨架成分的比例更加协调，这是许多酒厂不可复制的。”而这也让这个世界级的“湿地名酒产区”变得更加神秘高贵。周晓竹