葡萄酒含有的营养以及成分非常多，不过都是对人体有好处的，还有通过自然发酵酿造出来的果酒，它含有*多的是葡萄果汁，对女性具有神奇的保健功效。

　　筛选

　　采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。

　　破皮

　　使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。

　　榨汁

　　榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。

　　澄清

　　采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。

　　发酵

　　利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15﹪以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。

　　陈年

　　为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。

　　装瓶

　　葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。

　　葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

　　a、80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

　　b、9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

　　c、酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

　　d、酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

　　e、每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

　　f、芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。

　　g、氨基酸、蛋白质和维生素(c，b1，b2，b12，pp)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

　　葡萄酒的具有很好的保健作用，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。