世界美食大师安德烈·西蒙曾经说过：“葡萄酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”美酒与美食的完美搭配，可以让人舌尖起舞，一直愉悦到身心深处。这里，我们请来了品酒师同大家一起分享，美酒与美食的搭配艺术。

　　葡萄酒与美食的搭配

　　葡萄酒和食物的搭配有很多方法和原则，其中一个重要的原则是菜与酒品之间要相互匹配，使葡萄酒不能过重或轻于菜品。

　　一般来说，基本的配搭原则为：甜酒搭配甜食；酸味食物搭配酸度较高的酒；苦味的酒与苦味的食物相搭配；味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配；红酒配红肉，白酒配白肉。以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系。请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。

　　中式餐饮与葡萄酒的搭配

　　如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜。在实际运用中，我们考虑更多的是酸度的对应和单宁与食物的搭配。

　　葡萄酒的酸度既跟品种有关，也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴，*好搭配更酸一点的葡萄酒，同时酸度还可以中和油腻。像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。

　　单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是*重要的指标之一。单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味；单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜*好配干白或者低单宁的红葡萄酒。单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，*好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠等。