葡萄酒受到大家的喜爱，不少市民选择在家自酿，近日，网上的一条传言却把人吓一跳。传言称，自酿葡萄酒中含有甲醇、杂醇油等有毒物质，饮用可能中毒。自酿葡萄酒真的有毒吗？记者就此采访了河北科技师范学院化学工程学院教师张建平。张建平表示，只要酿造工艺得当，一般自酿葡萄酒是安全的。

　　话题：自酿葡萄酒有毒？

　　话题源于七月末媒体的一篇报道。湖南的一位张先生下午喝了自酿的葡萄酒，当晚突然心跳加快、胸闷，并且视力模糊。送医院治疗后恢复正常，医生告诉张先生，是他喝的葡萄酒甲醇超标引起中毒。报道同时称，有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油，这些有毒、有害物质的产生都来自于原料。报道*后提醒大家，目前，大多数家庭酿制葡萄酒的过程中没有除去甲醇和杂醇油的工艺，为了避免此类有害物质对身体造成伤害，大家在自行酿制和饮用时应该当心。

　　热议：网友对此充满疑问

　　此报道一出即被大面积转发，更多的媒体在标题中使用了“喝自酿葡萄酒等于慢性自杀”的字样，引发广泛讨论。网友反应各式各样，有人表示，“我身边的亲朋好友都喝了好多年了，每年都自酿几十斤葡萄，没听说喝了不适的，而且一年比一年酿得多。”有人则说，“多年前赶时髦，曾自家酿制过一次葡萄酒，但味道极苦。虽不知具体原因，但心里明白，一定是某种成分没有去除。从那以后再没自制过葡萄酒。”更多人表达的是疑问，“真的假的？快点帮忙回答，到底有没有毒？我爸、妈、姥爷都在喝。”“自家酿的葡萄酒，到底能不能喝？”

　　求证：没有网上那么夸张

　　“没有那么夸张，大多数自酿葡萄酒是安全的，不光自酿的葡萄酒，市场上销售的葡萄酒也含有甲醇，只要甲醇不超过一定含量，就是安全的。”张建平说，“选用葡萄原料、酿造及保存方法得当，自酿葡萄酒一般不会出现问题。”

　　“葡萄酒国家标准gb15307-2006对葡萄酒中甲醇含量有规定，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。不超过标准，不会引起甲醇中毒。”张建平说，杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称，对葡萄酒来说，碳原子数量大于2的醇类都属于杂醇。在葡萄发酵的过程中，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变会产生甲醇。甲醇、杂醇油等物质的产生难以避免，只能通过优化酿造工艺尽量减少此类物质。

　　建议：酿酒的五个注意事项

　　为了保证安全，张建平建议，自酿葡萄酒时要注意几点：一是要搞好卫生，酿酒的容器要清洗干净，酿造环境也要保持整洁；二是要规范酿酒工艺，比如发酵过程中一定要保持低温，要按照规范实时分离开酒和沉淀物；三是要选择健康的葡萄，肉眼观测没有烂粒的，发酵前清洗干净；四是尽可能使用商业酵母；五是尽量在低温环境下保存，但一般家庭难以达到保存条件，所以自酿的葡萄酒还是尽早喝掉为好.秦皇岛晚报