很多人都知道葡萄酒的发酵原理，甚至有人已经尝试在家里酿制葡萄酒，能品尝到亲手酿出的美酒，对于爱酒人士来说实在是一件再惬意不过的事。不过对大多数繁忙的上班族来说，用葡萄来酿酒实在过于繁琐，一想到要自己动手清理葡萄、压榨葡萄汁，心里的豪情壮志便立马烟消云散。为了让上班族也能享受diy的乐趣，贴心的小编为大家找到了更为简单的葡萄酒酿制方法——用果汁酿酒！下面，让我们一起来试试吧。
一、准备工具
图片来源：self reliant school
我们需要酒酵母、简易发酵闸、不含防腐剂的瓶装葡萄汁以及液体比重计。为了让酵母充分工作，得到足够的酒精，我们需要保证每份果汁中的含糖量不少于20克。
二、diy步骤
1. 将一小包酵母放入瓶装果汁，可以适当地摇晃瓶子让酵母充分地溶解。
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2. 将塞子塞入瓶口，往气闸里注水，等待瓶中果汁发酵。
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3. 8-48小时后，就能看到果汁中出现了细小的气泡，就像开瓶后的苏打水一样。气泡会从气闸中排出，气闸中的水可以溶解发酵过程中产生的二氧化碳，同时阻止发酵中的果汁与外部空气接触。
4. 在发酵的过程中，液体比重计能够帮助我们掌握发酵的进度。根据简易的酒精计算公式：酒精%= (原重 – 发酵后重) x 131.25，我们可以大致算出酒精的百分比。如图，未发酵的果汁重1.066。
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发酵48小时后，重1.062；按照公式可以算出此时的酒精含量约为0.525% ——作为葡萄酒，它还远不够格；所以，我们将塞子塞上，继续发酵。
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又一个48小时后，比重计指向了1.02，此时的酒精度已经达到6%，它终于开始有点干红葡萄酒的味道了。
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如果我们选择继续发酵，在几天或几周之内，酒精度将会达到12%-14%。
三、酿酒小贴士
1. 除了用液体比重计进行测量外，还可以根据果汁的颜色来判断发酵程度。随着发酵过程的进行，果汁的颜色会逐渐变浅（如下图左）。
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2. 记住发酵公式：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，所以酒精度越高意味着残糖量越少，可以根据个人喜好调整发酵时长。
3. 酿造完成后，不要将果汁瓶的原装盖子盖上，因为瓶中的发酵过程仍在继续，密封的塑料瓶盖可能会引起爆炸。
4. 不同于传统酿酒法（会进行两次发酵），我们的简易酿造法仅在瓶中发酵了一次，所以用此方法diy 的葡萄酒口感会更加甜润多汁。
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到了这里，我们的果汁diy葡萄酒就完成啦！来尝一尝，味道怎么样？（文/emma）
