有机葡萄酒一般都不适合陈年，尤其是那些由美国农业部认证的有机葡萄酒。因为要通过美国农业部的有机认证（usda），必须符合几项硬性规定，其中一条就是不可以往葡萄酒里添加二氧化硫。而欧盟的“有机葡萄酒”认证（organic wine），对葡萄酒中二氧化硫的含量控制得更严格，要比非有机认证的含量低很多。
而事实是，绝大部分的葡萄酒都或多或少地添加了二氧化硫。在酿酒的过程中，酵母与葡萄糖发生作用将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳的同时会散发热量，使发酵的葡萄汁温度上升。此时，如果不往葡萄酒里添加一些二氧化硫，抑制细菌的大量滋生，葡萄酒可能在发酵到一半的时候就坏掉了；当酒精发酵完成之后，需要将发酵后的葡萄酒装瓶时，也需要往瓶中注入二氧化硫，这样才可以避免未完全发酵的葡萄酒与大量细菌接触。
目前，已有大量学术研究希望找到一款可以替代二氧化硫的物质，然而到目前为止，正确使用二氧化硫时，还没有一种物质的防腐能力和不改变葡萄酒的味道的能力与之媲美。因此，没有二氧化硫保护的有机葡萄酒，保质期就会变短。
