如果有人问你，这世界上*受欢迎的烈酒是什么？你很可能会回答威士忌。很大程度上来说，你是对的，但某种意义上来看，你大错特错。

　　世界上消耗*多的烈酒实际上中国传统的烈酒——白酒。每年大概要消耗110亿升。为了更好地理解上述数字，我们来看两个例子：世界上卖得*好的威士忌是尊尼获加（johnnie walker），每年消耗量为一亿七千万升；第二名是杰克丹尼（jack daniels），年销量大约1亿两千万升，白酒的销量几乎是它们总销量的40倍。

　　白酒的名字被翻译为“白色的烈酒”（white alcohol），尽管葡萄酒与烈酒在中国的消费迅速增长，但白酒在中国文化和社会活动中占据的重要位置不可撼动。然而这一切，身在中国之外的世界人民本来并不太了解，直到有一天一款中国白酒席卷了著名酒类搜索引擎wine searcher，成为热搜爆款，它就是泸州老窖国窖1573。

　　白酒成了热搜词汇

　　2015年，白酒的搜索量在一月份为1150次，对于烈酒来说，这个数字不算多。这既反映了当时在中国使用wine-searcher 的频率不高，同时也说明了大多数中国消费者已经掌握了成熟便利的购买渠道，无需进行网络搜索。一年后的2016年，这个数字几乎翻了一番，达到2028次。2017年的1月份，搜索量达到3000次。到了2018年，这个数字再次翻番，达到6000次搜索量。随后的两年间，白酒搜索量更是搭上了快速增长的顺风车，一路攀升到44000次。

　　这意味着什么？苏格兰调和威士忌尊尼获加“黑方”（johnnie walker black label）的同期搜索量是27000次，而紧随其后的美国威士忌杰克丹尼（jack daniels）的搜索量仅为5000次。这不仅说明了wine-searcher 在中国的渗透率正不断提高，同时也说明白酒的受欢迎程度已然是全球瞩目。

　　从类别深入至品牌会发现，搜索量中的80%都集中在同一个品牌上，也就是说泸州老窖的国窖1573带动了整个白酒搜索量与日俱增。作为中国历史*悠久的白酒品牌，泸州老窖的酿酒厂始建于公元1573年（明朝），酒厂位于中国西南部的省份四川的泸州。2012年，国窖1573开始进入东南亚市场，并用了6年时间，完成了全球市场的扩张。源于农历新年庆祝活动对白酒需求的旺盛，国窖1573的搜索量从2018年4月12000名开外一路上升至去年1月份的热排行榜的第22位。

　　值得注意的是，泸州老窖搜索量中的大多数并不是来自于中国，而是来自世界其他地区，譬如美国、澳大利亚、加拿大、日本和西班牙。为了拓展海外市场，满足更多海外华人生活需求，泸州老窖国窖1573的销售网络正遍及全球，目前在加拿大、美国、新西兰、荷兰等许多国家均有销售，预计明年一月份它将登陆更多海外市场。

　　泸州老窖之外，茅台不得不提。作为大曲酱香型白酒的鼻祖，茅台酒在中国已有800多年历史，它不仅是中国白酒界的翘楚，也在2018年被brand finance评为世界上*有价值的烈酒品牌。另外值得注意的是，brand finance指出，全球排名前五的烈酒品牌中有四个是中国白酒，唯一例外的是尊尼获加。

　　世界上*畅销的烈酒

　　不仅是全世界*畅销的烈酒，也是全球产量*高的烈酒，每年100亿升的产量让白酒稳坐世界上产量*大烈酒的交椅。100亿升是什么概念？把这些酒分给中国十亿以上的成年人，每人可以分得一打750ml；又或者是将把这些酒都倒进奥林匹克运动会规格的游泳池里，足以填满4000个。尽管如此，白酒也是全球烈酒家族的隐士，当杜松子酒、朗姆酒、伏特加酒、威士忌酒等兄弟姐妹得到了广泛的关注，白酒仍身在中国，与世隔绝。

　　这种与世隔绝给白酒带来了与众不同的神秘特性，生产工艺的独一无二，口味的时髦复杂，以及*特别的饮用法式。不同于大多数烈酒从淀粉到糖，再从糖到酒精的酿造过程，白酒“一劳永逸”的酿造特征——糖化与发酵同时进行，让它从诞生那一刻起就显得特立独行，更有趣的是，一些白酒还可以经历多个发酵周期，其中还可能会涉及添加新鲜谷物的步骤。酿造白酒的过程中还有其他很多变量，包括发酵的地点，从陶瓷罐到砖砌的窖池，再到已经拥有几个世纪历史的泥浆桶，以及从几个月到几年不等的蒸馏酒的储存时间……

　　所有这些都成为塑造白酒多样性格和奇妙风味的重要因素，其中很多的香气和风味会让初次品饮的人觉得大开眼界、充满奇遇。

　　譬如 “酱香”白酒口味时髦又复杂，酱油、香油、蘑菇和鲜味混合在一起，耐人寻味；“浓香”白酒饮用时浓郁的果香与独特的甜味相互提升，是一种馥郁奢华的味蕾享受；而“清香”白酒更加简单中性，清新自然之风是新手的*爱。

　　此外，白酒典型的饮用方式也让人眼界大开，那些享誉世界的伏特加、龙舌兰、杜松子酒等烈酒通常是与软饮水果糖浆等混合成为经典或是创新鸡尾酒，而白酒则是伴随着一声“干杯”被一桌酒客一饮而尽，当然这一点，在中国具有深厚的文化意义。

　　做好准备，面向世界

　　白酒独特的香气与口味给那些勇于尝试的新手带来了挑战。作为每年世界白酒日活动联合组织者的吉姆·百斯（jim boyce）发现，不少北京的外籍人士以及中国人很喜欢白酒鸡尾酒以及含有白酒的食物，从冰淇淋到巧克力再到披萨都可以淋上白酒食用，还有人开始尝试在飞机上品鉴白酒，与葡萄酒、啤酒、威士忌一样，使得白酒摆脱了“他们尝起来都一样”的评价。

　　同样让人对白酒充满希望的是，在中国以外也有白酒生产商，加拿大、美国、新西兰便各有一家，尽管与中国的10000家生产商相比，这只是九牛一毛。

　　美国的白酒厂位于俄勒冈州的波特兰，这家名曰vinn的酿酒厂于2009年由潘·赖（phan ly）和金·特里（kim trinh）夫妇创立，他们的祖先来自中国和越南，家庭的食谱已经传承了七代人。夫妇有五个孩子，每个孩子的名字中都有“vinn” 这个英文单词，很显然，父母希望他们的酿酒厂在将来能有五个得力的帮手。vinn酒厂的原料是加州糙米，酒厂出品的白酒酒精含量为40％，当然也有一些酒精含量为53％的家用私货。

　　再往北一点的龙之迷雾（dragon mist）是个崭新的白酒酒厂（品牌），酒厂位于加拿大不列颠哥伦比亚省*大的城市温哥华附近，白酒的原料来自当地的谷物和冰川水。创始人姜雪莉（sherry jiang）崇尚与众不同的四次蒸馏和三年陈化，出产酒精度为40％和56%两种品类的白酒。

　　在南半球的新西兰，山姆·卢（sam lu）和本·卢（ben lu）两兄弟在发现了19世纪的铜矿后动起了酿造白酒的念头。不久后，两兄弟在新西兰克赖斯特彻奇（christchurch）创立了白酒品牌太子（taizi），太子的原料取自澳大利亚的高粱以及新西兰的净水，酒精含量为58％。太子风味独特，味道鲜美，值得初入白酒世界的你细细品尝。校对：凌再青