下一次，吃完主菜之后，你不妨撇开甜点餐牌，叫服务生把酒单拿来看看。大家都知道，并不是所有人都适合喝甜酒，个中缘由也不难理解。从风味和酒体来看，甜酒都算得上劲道十足。跟干葡萄酒和半干葡萄酒相比，甜酒的糖分要高得多，酒精含量也要高得多。

　　主理香港palette甜酒吧的kiyoshi caines说，我自认是个只喝红酒的人，可是，世上的确有许许多多被大家严重低估的甜酒。

　　caines先生和palette的经理crystal pang一起给大家介绍了一些品味甜酒的诀窍。

　　什么样的酒才算是甜酒呢？这方面的标准因国家而异：举例来说，在美国，甜酒指的是酒精含量超过14%的葡萄酒。不过，用*简单的话来说，甜酒就是味道以甜为主的葡萄酒，其中包括：

　　加烈葡萄酒，也就是在发酵过程中添加过酒精的葡萄酒，波尔图葡萄酒（port）便是其中一例。

　　特罗肯酒（trocken），也称葡萄干酒，这种酒所用的葡萄经过干制，糖分由此提高。德国酿制的许多雷司令（riesling）都是特罗肯酒。

　　冰酒，这种酒的酿制方法是待葡萄冰冻之后再行压榨，以此除去多余的水分。加拿大出产品类繁多的冰酒，*受欢迎的品种之一是威代尔白葡萄酒（vidal blanc）。

　　贵腐葡萄酒（botrytis wine），这种酒用的是受过灰霉菌（botrytis cinerea）——这种真菌也称“贵腐霉”（noble rot），会让葡萄变干——感染的葡萄。*出名的贵腐酒之一是法国的苏岱白葡萄酒（sauternes）。

　　晚收葡萄酒，这种酒用的葡萄收得比较晚，因此就更成熟，味道自然也更甜。德国出产的许多auslese和spatlese葡萄酒都属于这个类别。

　　果酒，也就是用苹果、杏子、黑莓之类的其他水果酿成的酒。北美地区的葡萄园越来越喜欢酿制这种类型的酒。

　　用甜酒搭配食物的黄金准则是甜酒为主、甜点为副，绝不能主次颠倒。甜点的味道一定得比甜酒淡，甜度也得比酒低。（甜酒不一定要用甜味的点心来配，实际上，它可以跟一些美味的菜肴形成完美的搭配——苏岱白葡萄酒和鹅肝就是一对经典搭档。）

　　采用正确的喝法。甜酒的*佳饮用温度要比白葡萄酒和红酒低一点，caines先生的建议是让它的温度保持在10摄氏度以下。许多甜酒都是半瓶装，也就是375毫升，饮用时通常应该一次倒2盎司，不能倒满杯——许多餐厅的满杯容量都是5盎司左右。

　　酒可不能白喝。甜酒的价格从200港元（26美元）左右到数千港元不等，还可以高达数百万港元。去年春天，一瓶狄甘庄园甜酒（chateau dyquem）——苏岱白葡萄酒当中的一种——在佳士得（christies）举办的一场拍卖会上拍出了800万港元的天价。