春生夏长、秋收冬藏，中医认为冬季是匿藏精气的时节，冬令进补以立冬后至立春前这段期间为宜。俗话说，“药补不如食补”，药膳巧妙地将中药和食物结合烹制成美味佳肴，其调理养生作用越来越受到人们的青睐。记者日前采访了中国药膳专家、中国药膳研究会常务理事侯永亮，分享他的药膳经。

　　辨证施膳五行养生

　　“中医常讲辨证施治，讲求把握整体的情况下进行个体治疗。药膳同样也要辨证施膳，不仅要因人而异，也要因时而异、因地而异。” 侯永亮举例，在我国东北和某些地区，人们冬天喜欢进食狗肉，在里面辨证地加入枸杞、仙灵、人参，强化了狗肉的补脾肾、添精血、壮阳等功效，但狗肉属于大温食品，一些阴虚火旺之人不宜食用。

　　药膳补益要因时而异，侯永亮倡导“五行养生”，四季确切地说分为五季，即春、夏、长夏、秋、冬，对应五行。他说，春天为木，以养肝为主，宜温补；夏天为火，以养心为主，宜清补；长夏为土，以养脾为主，宜淡补；秋天为金，以养肺为主，宜平补；冬天为水，以补肾为主，宜滋补。如冬天人们易患流感，为增强免疫力，在做菌类煲汤时，药膳中可用一些黄芪、麦冬、金银花和连翘，口感轻淡，具有增强免疫力、预防感冒作用。

　　选材常见可分三品

　　“药膳取材广泛，市场易得，除食物外，4000余种的常用中药中大约有500种可做药膳原料。”侯永亮表示，药膳原料在选材上分为上品、中品和下品。在中医中，上品为君，既是食品又是药品的中药材，无毒副作用、无异常气味，久服能补虚而无害，如枸杞、薏仁米、白扁豆、杏仁、山药等；中品为臣，市面常见品种繁多，有些有异味，但经过适当加工或斟酌使用能入膳补益，如肉桂、丁香、茯苓等；下品为佐使，多有毒、不可久服，一般不做药膳，如附子、大黄。

　　说起药膳，一般人会觉得有疗养作用但口味不佳，侯永亮提出“合理配伍、适当加工”的办法予以解决，即对味苦不好吃但有良好养生保健作用的中药材进行合理的配伍或适当加工调味。记者注意到现在很多菜馆都推出保健酒，某些家庭也自制养生酒。对此，他表示，药酒材料的配伍要在中医的指导下进行辨证配制，选料要地道、炮制要科学，酒要纯粮酒，度数在50度以上。他向记者说起他家乡的一款特色药膳饮品“关东生态宝参蚁酒”，关东黑蚂蚁配于人参、鹿茸等道地药材，寓医于食、药食并用，抗风湿、抗疲劳等效果明显。

　　药膳不能随意乱吃

　　时下正是进补的时节，不少酒店菜馆纷纷打出药膳牌，侯永亮对市场上良莠不齐的药膳菜馆表示担忧，他呼吁：“经营药膳要由有专业职称的中医师把关，烹饪师要懂得中医知识，菜馆要把药膳中的药物含量、成分及其具体辅助治疗和补益作用向用餐者讲明，食者也不要一见药膳就觉得好，配者、食者都应正确对待。”冬季大家爱吃火锅，他指出某些菜馆推出的所谓“十全大补火锅”，本身就涮着羊肉、牛肉、狗肉等热性食物，再不明所以地加上桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血的药物，无疑是“火上浇油”，会吃出病来。

　　此外，家庭烹制药膳也要根据自身体质、时令季节进行，一般来说，温补药膳适合于阳虚体质；清补药膳适用于体型较胖、阴虚阳亢、肝气旺盛者；平补药膳一般人都可食用，对体质较差、阴阳两虚、气血两亏者也较适用；滋补药膳因人而异、适量适度。如当归羊肉汤，当归、羊肉均属温热之物，适宜冬天进补，而夏天若食之，则热上加热，惹“火”上身。