青岛第四届家庭葡萄酒自酿大赛现场评酒在葡萄酒博物馆举行，8名国家级品酒师分成两组，对送选的140种自酿葡萄酒作品现场评选。记者作为青岛市平面媒体唯一受邀媒体评委，尝遍本组负责品评的70种自酿葡萄酒，对其逐一打分评价。据介绍，参加本次葡萄酒自酿大赛的选手全部是青岛市爱好自酿的市民，参赛作品数量是历届大赛*多的一次。

　　记者应邀成“品酒师”

　　上午9时，葡萄酒博物馆“葡萄酒银行”品酒区灯火通明，第四届家庭葡萄酒自酿大赛评酒在此拉开帷幕。据介绍，品酒场所必须选在采光良好、空气清新、凉爽的房间，有色玻璃窗或带色彩的灯光，都会影响眼睛对酒色的判断。因此葡萄酒博物馆品酒区采光都采用与自然光相似的灯光。为保证大赛评选客观公正，主办方除聘请了8名国家级葡萄酒品酒师，还邀请两名媒体记者作为特邀评委，与品酒专家共同对参赛的140种自酿葡萄酒进行打分评价。记者作为全市平面媒体唯一受邀媒体评委，经过品酒师简单培训后，开始对参赛酒的色度、香味、口感等诸多要素逐一品评。

　　品酒师有“味道记忆”

　　参加品酒的评委分成两组，每个组要评价70种酒。也就是说每名评委要在4个小时内，尝遍70种酒，并对它们的色度、香味、口感等进行评价打分。“先看色度。”评委首先拿起酒杯，边晃边查看酒的颜色和通透度。然后将酒杯靠近鼻子，用嗅觉感受酒杯中的香味，辨别果香、酒香，同时感受有没有其他添加的异香。评委*后将酒倒进嘴里一点，品尝酒体的味道。“松香味”、“中药味”、“柴油味”、“玉米花味”、“青梗味”……记者留意到，酒杯中很难区分的抽象味道，在品酒师那里就成了形象的味道评价。品酒师说出某杯酒的味道之后，记者再细闻酒杯，发现确实是有这种味道倾向。担当评委的葡萄酒博物馆馆长于恺告诉记者，他们这些品酒师要通过长时间的嗅觉和口感训练，才能辨别出各种不同味道。“5杯白水中，分别添加百分之一到百分之五的糖，品酒师就能将其按甜度高低，准确排序出来。”于馆长说，长期的训练，他们对大千世界的各种味道都有特殊的 “味道记忆”，并能准确形容出来。

　　评委打分只看编号

　　根据本次大赛规则，除了组委会规定的橡木片和二氧化硫，所有参赛的自酿葡萄酒一律不得添加酒精、蜂蜜、糖等口味改良剂，而且必须是当年酿的新酒。这个要求一是保证酒作品能展现参赛者的水平，还考虑到食品安全的问题。工作人员提前将参赛作品编号，摆放在屏风后的醒酒区，参评的自酿葡萄酒要经过在醒酒器中与空气接触氧化，才能倒进评委面前的酒杯。评委面前的品酒台上有5个酒杯，每次同时品评5件作品，评委品酒时只对应编号，对参赛选手是谁全然不知。

　　酿酒故事 “发烧友”在家酿了半吨酒

　　参加本届家庭葡萄酒自酿大赛的选手都是市民自酿爱好者，其中不乏“骨灰级”自酿发烧友，家里几乎就是一个小型葡萄酒酿酒作坊。“我在家自己酿了半吨多葡萄酒，8口1米多高的大酒缸摆了一房间。”42岁的张雪云连续4年参加葡萄酒自酿酒大赛。今年7月初，葡萄开始收获的时候，张雪云一次购买了1000斤酿酒葡萄。张雪云告诉记者，她家住平房，不但有小房间当酒窖，还有个30多平方米的小院子，这给她自酿葡萄酒创造了得天独厚的条件。1000斤葡萄运到家，张雪云找了5个朋友当帮手，为把葡萄揉出果汁，累得胳膊上都贴了膏药。1000斤葡萄酿酒，加工可以在院子里，储存同样需要专门的恒温房间。张雪云把家中一个12平方米的小房间封闭了窗户，改造成简易酒窖，装满葡萄汁的8口大缸就存放在里面。

　　“我们家与葡萄酒特别有缘，老公和周围的朋友都爱喝葡萄酒，以前我们家买葡萄酒都是整箱买。”张雪云告诉记者，她酿葡萄酒完全是让老公给“逼”的。张雪云说，居家过日子，精打细算是关键，为了节省花在酒上的开支，她7年前就开始学着自己酿葡萄酒。“我*早从电视上看了介绍自酿马奶酒的节目，然后在农贸市场买回一筐葡萄，开始琢磨给老公酿葡萄酒。”张雪云说，第一次酿酒虽然颜色不好，但很有葡萄酒的味道，感觉很有成就感，以后每年葡萄成熟时都要买葡萄酿酒。期间也有酿造不成功的时候，葡萄汁还没有酿成酒就长毛了，*后只能扔掉，让她心疼不已。她对今年酿的酒比较满意，明年打算至少要买2000斤葡萄酿酒。

　　来源：青岛早报